自贡盐场汤锅铺原是最早的火锅店

2019年09月12日 09:53:34 来源:
记者 秦勇 编辑:粟蓓

  自贡盐业鼎盛期,盐场常年用于凿井、推卤、运输的水牛、黄牛达3万头,每年要屠宰退役的牛上万头。

  当时,毛肚、黄喉之类的下水基本没人吃。某天,有盐工在井灶伙食团讨来毛肚、黄喉,清洗打理干净,撕成块切成片,三坨石头垒个灶,放上鼎锅盛满水,在井场上捡些柴火,抓把粗盐和干海椒丢进去,熬一会儿,再将毛肚、黄喉放进鼎锅里煮熟一吃,味道还不错。

  自贡的盐主要靠水路运到重庆、湖北等地,船工们尝到盐工的这种原始火锅后,就把这一方法带上船。盐船沿途停歇泊岸时,船工们就上岸采购,没有毛肚、黄喉,就买猪肉、鱼和蔬菜等和汤煮,照样麻辣烫鲜香。于是釜溪河、沱江和川江流域逐渐流行起自贡火锅。

  尤其在重庆朝天门码头,沱江上的船不能入长江重庆下游段,要在朝天门等待卸盐包,或等待装货返回泸州、自贡,船工们就有时间和心情煮火锅吃,于是自贡毛肚火锅又传到了嘉陵江流域。

  那时候,屠宰牛的屠户开的饮食店在自贡叫汤锅铺。用牛主把退役牛卖给汤锅铺,汤锅铺将牛宰杀后,要将牛的皮、骨等返卖给牛主,牛主实际上只卖了牛肉、牛杂给汤锅铺,所以价格特别便宜,一头牛肉牛杂卖16吊钱左右,牛肉便宜,牛杂就更便宜了。民国初年,这种汤锅铺在自贡有四五十家。

  汤锅铺将牛下水切成片煮,汤里加上老姜、花椒甚至枸杞等滋补品,煮熟后捞起沾蘸水吃,蘸水分干碟和油碟,这与现代火锅无异了。

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